La gastronomía salteña atraviesa un momento delicado. La caída del consumo, el aumento de los alquileres y las fuertes subas en los servicios están poniendo contra las cuerdas a los locales.
Al respecto, el empresario gastronómico Alberto Curi en Radio LUP Salta advirtió sobre el fuerte impacto de la recesión en el sector y aseguró que los locales enfrentan un escenario cada vez más difícil.
Desde la tradicional calle Balcarce, uno de los principales corredores gastronómicos de Salta, sostuvo que el último invierno fue el peor que recuerda en sus 20 años de actividad.
Curi describió un panorama marcado por una combinación que golpea directamente a los comercios: menos clientes, menor gasto por persona y costos fijos que no dejan de aumentar.
Según su diagnóstico, la situación se hizo particularmente evidente durante la última temporada de invierno, cuando la menor circulación de consumidores y la caída del gasto impactaron de lleno en los establecimientos.
Menos consumo y costos cada vez más altos
Uno de los principales problemas que enfrentan los gastronómicos es el desfasaje entre los costos de funcionamiento y la posibilidad de aumentar los precios de los platos.
Curi explicó que los locales deben afrontar incrementos en servicios, alquileres e insumos, pero trasladar esos aumentos directamente a las cartas puede terminar alejando todavía más a los clientes.
“Los costos son muy altos, los alquileres subieron al igual que la luz y el gas desmesuradamente”, señaló.
El problema, explicó, es que el empresario queda atrapado entre dos alternativas difíciles: absorber los aumentos y trabajar con márgenes cada vez más chicos o subir los precios y arriesgarse a perder consumidores.
“Uno no puede trasladar esos costos a las cartas porque la gente no entra ni gasta”, advirtió Curi.
Información de Infomate Salta